Zutaten:

• 500 gr Champignons
• 2 mittelgroße Zucchini
• ca. 200 gr Zuckerschoten tiefgefroren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Avocado
• ca. 100 ml Soja-Sahne zB von Alpro Soya
• Salz, Pfeffer, Dillspitzen
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Champignons säubern und vierteln. Zwiebel schälen und hacken. Beides in heißem Öl auf höchster Stufe kräftig anbraten (ca. 5 Minuten).

Währenddessen die Zucchini in Scheiben schneiden und die Scheiben dann vierteln. Knoblauchzehe fein zerkleinern.

Die Hitze bei den Champignons zurückdrehen und etwas weiter braten lassen, so dass sich allmählich das Wasser aus den Champignons löst (ca. 5 Minuten). Dann die Zucchini und den Knoblauch dazu und auf mittlerer Hitze weiter braten, bis die Champignons durch und die Zucchini bissfest ist.

Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Ich mag es immer etwas weniger gewürzt, sodass der Eigengeschmack der Gemüse richtig hervorkommt.

Nach weiteren 5 Minuten die Zuckerschoten dazugeben und mit braten lassen.

Die Avocado schälen und halbieren. Kern entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Wenn die Zucchini bissfest ist mit Soja Sahne ablöschen und die Avocado dazugeben. Noch mal kurz durchrühren und etwas ziehen lassen (ca. 2-3 Minuten).

Auf einem Teller anrichten und die Dillspitzen darüber geben.

Guten Appetit! :)