Zutaten:

• 1/2 Zucchini
• 1 Kohlrabi
• ca. 10 Cocktailtomaten
• 75g Tofu (am besten selbstgemacht)
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Öl (Olivenöl)
• 2 TL Brotaufstrich Kräuter-Tomate
• italienische Gewürzmischung (Alternativ: Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum)
• 1/2 TL-1 TL Agvendicksaft
• 1/2 TL gemahlener oder frischer Ingwer
• Optional etwas Ketchup (ca. 2 TL)
• Optional 1 Ei (dann nicht mehr vegan ;) )

Und so geht’s:

Öl in der Pfanne erhitzen. Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden und glasig anbraten. Zucchini waschen, würfeln und zum Kohlrabi geben.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zu dem Gemüse geben und mit anbraten. (Hier ggf. den frischen Ingwer dazugeben)

Tofu in Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne kurz mit etwas Öl anbraten. Brotaufstrich dazu geben, vermengen und erhitzen. Dabei oft schwenken.

Tofu und Tomaten zum Gemüse geben. Mit italienischer Gewürzmischung, gemahlenem Ingwer und Agavendicksaft würzen. Vorsichtig umrühren und kurz erhitzen.

(Hier ggf. das Ei dazugeben). Ketchup dazugeben und so lange erhitzen, bis die Cocktailtomaten platzen (keine Angst, sie bekommen nur einen Riss).

FERTIG zum Genießen :)

Alternativen:

• statt Kohlrabi kann man sicherlich auch anderes Gemüse nehmen, was gerade übrig ist oder verwertet werden muss
• den Tofu kann man auch im Vorhinein anbraten, auf einen Teller tun und später dann zum Gemüse geben wie beschrieben.
• Vorsicht mit frischem Ingwer: Er ist sehr intensiv!

Viel Spaß beim Nachkochen. Über eure Kommentare freue ich mich.

Viele Grüße, Beau